참기름과 들기름, 이렇게 다른데 제대로 알고 사용하셨나요? 보관방법

한식 요리할 때 참기름, 들기름은 자주 쓰지만 이 둘의 차이점을 알고 계신가요? 단순히 향과 맛만 다르다고 생각하기 쉬운데, 사실 요리법이나 보관법, 심지어 건강에 미치는 영향까지 아주 다르답니다. 참기름과 들기름을 제대로 이해하고 사용하면 요리의 풍미도, 건강에도 도움이 되는데요. 오늘은 이 두 기름의 차이와 활용법을 쉽게 설명드릴게요. 고민이 해결되셨으면 좋겠어요!

 

참기름의 특징과 활용법

참기름, 은은한 고소함으로 요리 마무리할 때 딱!

참기름은 참깨를 볶아 짜낸 기름인데요, 특유의 고소하고 부드러운 향 덕분에 나물 무침이나 비빔밥처럼 요리의 마지막에 주로 쓰여요. 특히 참기름은 고온에서 오래 가열하면 향도 사라질 뿐 아니라 건강에 좋지 않은 성분도 발생할 수 있어요.

 

왜냐하면 참기름은 발연점이 낮아서 고온에 약하고, 쉽게 산화되기 때문이에요. 이렇게 산화된 기름을 섭취하면 체내 염증을 일으킬 가능성이 커져 건강에도 좋지 않답니다. 그러니 조리 마무리 단계에 넣어야 참기름의 고소한 향을 그대로 즐길 수 있어요.

작은 팁: 비빔밥에 참기름을 마무리로 넣어주면 맛이 더욱 깊어지고, 고기 양념에 넣어주면 고기의 풍미가 살아나요!

들기름의 특징과 활용법

들기름, 강한 풍미로 나물이나 매운탕 요리에 적합

들기름은 들깨를 압착해 얻은 기름으로, 참기름보다 향이 강하고 쌉싸름한 맛이 특징이에요. 특히 말린 나물을 무칠 때 사용하면 쓴맛을 잡아주고, 매운탕에 넣으면 생선의 비린내를 없애줘요. 다만, 들기름은 튀김 요리에는 적합하지 않다는 점!

 

들기름은 불포화지방산이 많아서 고온에서 쉽게 산화되거든요. 산화되면 트랜스지방과 산화물질이 생길 수 있고, 이는 염증과 산화 스트레스를 유발해 장기적으로 건강에 안 좋은 영향을 줄 수 있어요. 그러니 들기름은 저온에서 조리하거나 요리의 마무리 단계에서 사용하는 게 좋아요.

들기름의 작은 팁: 두부를 부칠 때 살짝 둘러주면 고소한 맛이 더해지고, 나물 무침에 추가하면 특유의 쌉싸름한 풍미가 더해져요!

참기름과 들기름의 보관 방법도 꼭 알아두세요!

기름의 종류에 따라 보관법도 다르답니다.

• 참기름은 산화가 천천히 진행되기 때문에 실온에서 보관해도 오래 사용할 수 있어요. 다만, 냉장 보관은 향이 약해질 수 있어 서늘한 실온에 보관하는 게 좋아요. 6개월 정도는 신선하게 보관이 가능해요.
• 들기름은 반면 산화가 빠르게 일어나기 때문에 냉장 보관이 필수예요. 공기와의 접촉을 줄이고 1개월 내에 소진하는 게 좋아요. 만약 참기름과 들기름을 8:2 비율로 섞어 보관하면, 참기름 속 리그난 성분이 들기름의 산패를 방지해 보관 기간이 조금 더 길어질 수 있답니다.

참기름과 들기름, 요리에 따라 달리 써야 제대로 맛을 낼 수 있어요

정리해 볼게요! 참기름은 비빔밥이나 나물 무침에 향을 더하고, 들기름은 쓴맛이 강한 나물이나 매운탕에 딱이에요. 보관 시에도 차이가 있으니 참기름은 실온, 들기름은 냉장 보관을 권장드려요. 이제 참기름과 들기름의 차이를 잘 아셨으니, 요리에 맞춰 사용해 보세요. 건강한 요리, 맛있는 요리가 될 거예요!